Как приготовить салат из риса и чечевицы с заправкой?

 

Что тяжелее — 1 кг ваты или 1 кг железа? Что сытнее — 1 кг мяса или 1 кг чечевицы? Ответ на первую и вторую загадку, как ни странно, один и тот же. Чечевица ничуть не уступает мясу по сытности и может стать достойной альтернативой привычному стейку.

Россия являлась основным производителем чечевицы во всем мире на протяжении многих веков. Мы и себя обеспечивали, и экспортировали этот злак, и зарабатывали на нем достойные деньги. В Советском Союзе под засев чечевицы отдавалось примерно 1 млн га. Никакая другая культура не занимала такие площади. Сегодня от них осталось немногим более 20 тыс. га. Дело в том, что чечевицу можно собирать только вручную, то есть этот процесс очень затратный. Кто у нас будет этим заниматься? Вот и получилось, что на первое место по экспорту чечевицы вышла Индия: там рабочая сила очень дешевая, климат к разведению культуры располагает.

Главное свойство чечевицы — экологичность. Она не накапливает токсических элементов и нитратов. Совершенно неважно, где это «крестьянское лакомство» произрастает, на каких почвах, — все равно оно будет полезным. Особенно людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом. Но следует отметить, что не стоит есть чечевицу больше двух раз в неделю. Она, как и все бобовые, содержит фитаты, которые снижают уровень усвояемости питательных веществ организмом.

Существует несколько видов чечевицы. Зеленая, или ее еще иногда называют французской (так как ее выращивают в провинции Овернь), подходит для приготовления разнообразных салатов и мясных блюд, так как обладает способностью не развариваться. Чечевица коричневого цвета гораздо быстрее готовится. Но если ее хоть чуть-чуть переварить, то она превращается в пюре. Коричневую чечевицу используют для приготовления супов-пюре, запеканок, добавляют в салаты и в тушеное мясо. А также из нее получается вкусная начинка для пирогов и пирожков. В Африке готовят румяные шарики из коричневой чечевицы и сыра. Их подают в качестве гарнира к основному блюду. Красная чечевица варится в момент, она подходит для приготовления мусульманского супа харира. Его едят во время Рамадана сразу после захода солнца.

Дарья МИХЕЕВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Legion Media

ЛЕГКИЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С РУККОЛОЙ

На 5 персон: чечевица — 200 г, руккола — 200 г, сыр пармезан — 50 г, перец болгарский — 2 шт. ростки соевые — 40 г, шампиньоны — 200 г, масло растительное, соль, перец черный молотый

Грибы и чечевицу (с солью) отварить до готовности. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, положить вместе с грибами на нагретую сковороду с небольшим количеством масла, добавить соль и обжаривать 7 минут. На мелкой терке натереть сыр. Перец нарезать тонкими пластинками. Соединить перец, рукколу, шампиньоны, ростки. Посолить, поперчить. На тарелку горкой выложить чечевицу. Сверху — приготовленный салат. Посыпать сыром.

На 6 персон: чечевица «белуга» — 240 г, бульон куриный — 0,5 л, перец болгарский — 2 шт. морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. сельдерей — 1 стебель, чеснок — 2 зубчика, петрушка — пучок, лист лавровый, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Петрушку порубить. Чечевицу залить бульоном, добавить воду (0,5 л), лавровый лист и нарезанную петрушку.

Довести до кипения и варить 40 минут, до мягкости чечевицы.

Все овощи мелко нарезать. Обжаривать болгарский перец на оливковом масле 5 минут.

Добавить соль, перец и остальные овощи.

Жарить 8 минут. Вмешать овощи в чечевицу.

Из супа удалить лавровый лист, разлить по тарелкам, украсить веточками петрушки и подавать.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ОВОЩАМИ

На 6 персон: чечевица зелено-коричневая — 300 г, перец болгарский — 3 шт. лук репчатый — 1 шт. цукини — 1 шт. маслины без косточек — 100 г, кинза — пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить чечевицу. Накрыть крышкой и варить 20 минут до мягкости. Воду слить.

Все овощи нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Маслины разрезать пополам. Соединить с чечевицей, добавить нашинкованную кинзу. Выложить салат на тарелку.

Можно украсить листьями мяты.

ЧЕЧЕВИЦА СО ШПИНАТОМ

На 6 персон: чечевица — 200 г, шпинат — 300 г, лук репчатый — 2 шт. чеснок — 3 зубчика, масло сливочное — 50 г, сметана — 1 ст. л. лимоны — 1 шт. соль, перец черный молотый

Репчатый лук нарезать. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Бросить туда чечевицу и одну нарезанную луковицу. Варить до готовности, пока чечевица не станет мягкой. Вторую луковицу обжарить на масле вместе с нарубленным чесноком. Добавить шпинат. Обжаривать, пока весь сок не выпарится. Добавить чечевицу и сметану. Приправить солью, перцем. Из лимона выжать сок, сбрызнуть блюдо.

САЛАТ ИЗ РИСА И ЧЕЧЕВИЦЫ С ЗАПРАВКОЙ

На 4 персоны: чечевица зелено-коричневая — 180 г, рис — 200 г, морковь — 200 г, лук-шалот — 10 г, уксус — 2 ст. л. горчица — 1 ст. л. паприка — 0,5 ч. л. петрушка — пучок, лук репчатый — 1 шт. масло оливковое — 2 ст. л. соль, перец черный молотый

Рис и чечевицу отварить. Воду слить, все переложить в миску. Добавить натертую морковь и порубленную петрушку. Отдельно смешать оливковое масло, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, горчицу, паприку, соль, перец. Сбрызнуть салат. Репчатый лук нарезать и обжарить на масле. В кулинарное кольцо выложить рисовую массу, сверху — жареный лук. Кольцо снять.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

На 4 персоны: чечевица — 200 г, лук репчатый — 1 шт. яйца — 2 шт. крупа манная — 2 ст. л. ветчина — 150 г, укроп — 0,5 пучка, петрушка — 0.5 пучка, масло растительное — 1 ст. л. карри, соль

Очищенную луковицу измельчить в блендере и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Промыть чечевицу и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Лук, чечевицу, зелень, манную крупу и яйца смешать в блендере. Добавить карри и мелко порубленную ветчину. Готовую массу выложить в форму, застеленную фольгой и выпекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке 35-40 минут.

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

На 4 персоны: чечевица — 140 г, морковь — 600 г, кумин (семена) — 2 ч. л. бульон овощной — 1 л, молоко — 125 мл, йогурт — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л. соль, перец чили

Морковь натереть на терке. Кастрюлю разогреть на сильном огне и обжарить в ней семена кумина и перец чили до появления характерного запаха. Половину семян переложить на тарелку. В кастрюлю добавить масло, морковь, чечевицу, бульон, молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Снять с огня и измельчить в блендере. Подавать с йогуртом.

ЧЕЧЕВИЦА С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ

На 2 персоны: чечевица — 150 г, картофель — 300 г, морковь — 1 шт. петрушка — пучок, чеснок — 4 зубчика, масло сливочное — 50 г, соль, перец черный молотый

Картофель помыть, почистить, нарезать на небольшие кусочки и уложить в горшочек. Туда же всыпать чечевицу, залить кипятком (350 мл), добавить соль, перец и сливочное масло. Морковь нарезать кружочками, чеснок мелко порубить. Отправить все к чечевице. Накрыть горшочек фольгой, сверху накрыть крышкой от горшочка и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 1,5 часа до готовности. Все овощи и чечевица должны быть мягкими. Перед подачей посыпать блюдо нарезанной петрушкой.

 



  • На главную

    [© 2014 Салаты