Горячий салат с рисом и баклажанами

ингредиенты: 100 г риса белого длиннозерного, 600 г баклажанов, 125 мл растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 80 г черных консервированных оливок, 200 г говяжьего фарша, соль и перец по вкусу.

приготовление: Отварить рис. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на четыре части, положить на четверть часа в воду, затем обсушить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло, поджарить, постоянно помешивая, кубики баклажанов до темно-коричневого цвета. Когда баклажаны будут готовы, вынуть их из сковороды.

В масле, оставшемся после жарки баклажанов, обжарить говяжий фарш, затем снять сковороду с огня, смешать фарш с кубиками баклажанов, рисом и нарезанными кольцами оливками.

Приправить салат лимонным соком, солью и перцем по вкусу и подать к столу.

Салат из анчоусов, креветок и риса

ингредиенты: 600 г вареных креветок, 250 г вареного риса, 20 г филе анчоусов, 5 листьев салата, 1 веточка сельдерея.

Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 ст. ложки муки, 400 мл бульона, 200 мл красного вина, соль, черный молотый перец.

приготовление: Креветок очистить, смешать с рисом, анчоусами, мелко нарезанными салатом и сельдереем и заправить соусом. Для соуса распустить в сотейнике сливочное масло, обжарить нарезанную ломтиками морковь и мелко рубленый лук, заправить мукой, перемешать, развести бульоном и тушить на медленном огне под крышкой около 30 минут. Добавить вино, прокипятить, остудить и протереть через сито, посолить и поперчить.

приготовление: Отварить рис, промыть, откинуть на дуршлаг. Консервированную рыбу разделить на небольшие кусочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Перец разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

Приготовить заправку. Лук мелко нарезать и прожарить на растительном масле до прозрачности, добавить острый томатный соус, соль, сахар, перец и лимонный сок, потушить 2–3 минуты, вылить соус от консервированной рыбы, охладить.

Смешать все ингредиенты салата, уложить в салатник, добавить мелко нарезанный базилик и залить заправкой, не перемешивая. Салат подавать на стол охлажденным и украсить веточками базилика.

Салат из консервированной рыбы

ингредиенты: 250 г консервированной рыбы в томатном соусе, 200 г отварного риса, 200 г свежих помидоров, 100 г красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 50 г лимонного сока, 50 г острого томатного соуса, 2 зубчика чеснока, соль, сахар, перец по вкусу, веточки базилика.

Салат из креветок с рисом

ингредиенты: 500 г креветок, 100 г муки, 100 г сладкого красного перца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 600 г помидоров (или 150 г кетчупа), соль, перец, 300 г вареного риса.

приготовление: Креветки отварить, очистить. Лук и перец мелко нарезать, обжарить. Добавить к ним муку, все хорошо перемешать. Затем на эту же сковороду положить помидоры, креветки и все нагреть на слабом огне. Красиво уложить салат на тарелки вместе с рисом.

Салат из раков

ингредиенты: 30 шт. живых раков, 400 г зеленого салата, 100 г отварного риса, 8 вареных яиц, 400 г свежих огурцов, 200 г майонеза, сахар, зелень укропа.

приготовление: Вскипятить воду, сильно посолить, добавить укроп и опустить раков, варить 8–10 минут. Освободить шейки раков и клешни от панциря, мясо не измельчать. Рис сварить, промыть и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать дольками и одно яйцо кольцами для украшения салата. Листья зеленого салата нарезать тонкой соломкой. Огурцы нашинковать тонкой соломкой. Смешать яйца, рис, огурцы и салат, залить майонезом с сахаром и перемешать, уложить в салатник. Сверху ровным слоем распределить мясо шеек и клешней раков, залить майонезом с сахаром, не перемешивая.

Украсить колечками из яиц и зеленью.

Салат из риса

ингредиенты: 200 г риса, 500 мл воды, 250 г жареной или отварной говядины, 1 апельсин, соль по вкусу.

Соус: 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 125 мл растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 лимон, 0,5 ч. ложки соли.

приготовление: Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Приготовить майонез: желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить тщательно веничком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести кукурузную муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом.

Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде, соус подать отдельно.

Салат из риса с грецкими орехами

ингредиенты: 200 г длинного отварного риса, 3 ст. ложки зелени сельдерея, 200 г моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки винного уксуса, сахар и соль по вкусу.

приготовление: Сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать рис, сельдерей, морковь.

Обжарить измельченные ядра грецких орехов в сковороде с двумя ложками растительного масла, до золотистого цвета, снять с огня. В отдельной посуде смешать 2 ст. ложки масла, уксус, сахар, соль до получения однородной массы, добавить эту смесь к грецким орехам, перемешать и вылить на рис, накрыть крышкой и охладить.

Салат из соленой красной рыбы

ингредиенты: 200 г красной соленой рыбы, 3 вареных яйца, 200 г отварного риса, 100 г соленых грибов, 100 г рубленой зелени лука, 50 г майонеза, 50 г острого томатного соуса, красный перец по вкусу.

приготовление: Рис отварить в большом количестве воды до готовности, промыть и отцедить. Рыбу нарезать небольшими ломтиками и залить молоком на 30 минут, затем отцедить и обсушить. Яйца и грибы нарезать кубиками, добавить рыбу, рис и рубленую зелень лука. Смешать майонез и острый томатный соус. Залить заправкой салат, поперчить и перемешать, подавать охлажденным.

Салат из трепангов с рисом

ингредиенты: 100 г сушеных трепангов, 150 г риса, 180 г моркови, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза.

приготовление: Трепангов отварить и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все продукты смешать и заправить майонезом.

Салат с рисом

ингредиенты: 800 г стерилизованных или отварных шампиньонов, 180 г черных маслин без косточек, 280 г консервированной кукурузы, 150 г крабовых палочек, 150 г отварного длинозерного риса, 560 г репчатого лука, 50 г оливкового масла, зелень, соль и перец по вкусу.

приготовление: Грибы отцедить и нарезать соломкой, лук мелко порубить, маслины отцедить и разрезать каждую на три части, крабовые палочки нарезать брусочками по 5–6 мм, всыпать банку отцеженной кукурузы и рис. Все тщательно перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Заправить салат оливковым маслом.